Vin et alcool

Le fondant au chocolat est un plaisir partagé indispensable à tout amateur de chocolat. Malgré que sa cuisson dépende en grande partie de sa réussite, il n’en reste pas moins un gâteau facile à réaliser.  Passons à sa préparation.

Ingrédients:

• 150g de chocolat noir de couverture Valrhona.
• 2 oeufs.
• 50g de sucre.
• 40g de farine.
• 100g de beurre.
• 1 verre à moutarde de whisky.

• Dans un récipient assez grand, battre les oeufs et le sucre jusqu’à que le mélange prenne une couleur blanche. L’utilisation d’un batteur électrique garantira une meilleur réussite du fondant.
• Tout en continuant de mélanger la préparation, ajouter la farine. Noter que cela devra se faire petit à petit afin de ne pas faire agglomérer le mélange.
• Faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie. Pour ce bain-marie, utilisez le whisky.
• Préchauffez votre four à une température de 200°C.
• Une fois fondu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Remuez continuellement jusqu’à obtenir une préparation homgène.
• Verser le chocolat fondu dans la première préparation et mélanger le tout.
• Utiliser du beurre fondu pour les ramequins dans lesquels vous verserez la pâte.
• Faire cuire 10 minutes.
• Sortez les du four. Deux solutions se proposent maintenant à vous. Soit vous les démoulez dès à présent, soit les servir dans les ramequins.

Depuis quelques temps, nous avons un critère de choix différent au sein de cette multitude de vins. Outre les AOC, couleurs de vin, cépages et autres marques, place maintenant aux vins issus de la biodynamie.  Mais quel est le point de vue du consommateur face à ce nouveau phénomène? D’après une étude de l’agence IPSOS dévoilée lors du salon des vins bio de Montpellier début 2012, nous pouvons dessiner un état des lieux de la filière vis à vis de ce produit biologique.

Malgré que plus de 80% des Français aient entendu parler de vin bio, seulement 40% savent ce qu’est exactement le produit. On se retrouve face à un problème où le consommateur a une connaissance sur le terme sans en savoir ce que cela signifie exactement. Malgré les grandes campagnes de communication on s’aperçoit donc qu’il manque de la profondeur dans la connaissance produit.

De plus, les français ont tendance à penser que le vin bio est plus cher que le vin dit traditionnel. Néanmoins ce n’est pas le premier frein à l’achat. Étonnement, c’est l’absence de réflexe qui pousse à ne pas se tourner vers un vin bio. La GMS doit être pour autant un levier de croissance vers ces vins et ce, autant par la communication que par l’élargissement de la gamme.

Goûtez un vin bio représentera pour certains une participation au respect de l’environnement, pour d’autres au respect de sa santé et enfin pour les derniers comme une façon différente de déguster un nouveau vin.

Nous vous proposons il y a quelques temps de fameux sorbet Taittinger. En ce début février 2012, place aux crèpes Moët & Chandon. Quoi de plus original que de donner une pointe de Champagne à vos crèpes afin d’épater vos convives ou tout simplement régaler vos papilles lors de cette Chandeleur.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 250g de farine de type compris entre T55 et T65,
• 4 oeufs,
• 1/2l de lait demi-écrémé,
• 50 g de beurre,
• Cassonade,
• Une bouteille de 20cl de Moët & Chandon.

Préparation :

• Battre les oeufs dans un grand saladier (oui commencer par les oeufs car cela sera plus simple si vous perdez une coquille dans le mélanger ou pire, vous évitera de recommencer tout le mélange si l’un des oeufs est périmé),
• Ajouter la farine puis le lait tout en pensant à mélanger continuellement,
• Faire fondre le beurre et le rajouter. Veillez à ce qu’il soit bien fondu sinon la pâte contiendra des grumeaux,
• Ajouter 8 cl de Champagne Moët & Chandon.

Notons que certains d’entre vous préféreront ajouter le Champagne lors de la cuisson. Mais en l’utilisant lors de la préparation de la pâte, cela lui donnera une grande onctuosité. Ne pas ajouter de bière ou de rhum ambrée au mélange, cela altérerait le goût subtil du Moët & Chandon.

Cuisson:

Pour continuer avec le champagne, lorsque vous retournez la crêpe un première fois, saupoudrez de sucre cassonade puis de quelques gouttes de Champagne. Attendre que le tout caramélise et c’est à ce moment là que vous pourrez savourer votre crêpe Moët & Chandon.

Le 20, 21 et 22 février, le Palais des Expositions de Montpellier accueillera les producteurs viticoles de la plus grande région de production du monde. En effet, avec 50% du total de la production mondiale, le bassin méditerranéen est un acteur plus qu’important dans l’industrie du vin.

Cette dixième édition, à cheval une année sur l’autre avec Vinexpo de Bordeaux, réunira plus de 17 000 exposants parmi 19 pays. Ce salon est l’occasion aux acteurs de la filière viticole de faire découvrir leurs nouveaux produits mais aussi et surtout de démarcher de nouveaux acheteurs. Cette année, par l’intermédiaire de Sud de France Export, une importante délégation d’acheteurs asiatiques seront sur place pour alimenter un marché oriental au potentiel énorme.

Entre dégustations, conférences, rendez-vous d’affaires, expositions artistiques et soirées exclusives, tous les moyens seront bons pour se mettre en avant et promouvoir son terroir. Notons que ce salon est dédié au professionnel. Malgré tout, l’entrée public sera de 20€. Une astuce en ces périodes de restriction budgétaire: aller sur le salon le mercredi 22 février 2012 vers 16h. L’entrée vous sera gratuite et vous pourrez récupérer un grand nombre d’échantillons de bouteilles non ouverts. Pour les plus audacieux et les moins gênés, munissez-vous d’un caddie!

Voici quelques recettes traditionnelles de cocktails japonais qui se marieront à merveille avec les whisky Nikka.

Le Gion cocktail :

• 6 cl de whisky Nikka,
• 2 cl de Campari (alcool italien),
• 6 cl de jus de grenade,
• 2 cl de crème de cassis,
• 2 cl de jus de citron,
• Quelques pincées de gingembre.

Mélanger tout  les ingrédients, sauf le gingembre, dans un shaker. Servir dans un verre à Martini et saupoudrer du gingembre.

Le Yuri Kato’s Mizuwari:

• Deux grand glaçons d’eau minérale (même si le whisky ne se marie pas avec des glaçons),
• 1 dose de whisky Nikka,
• 1 dose d’eau minérale.

Disposer les glaçons dans un grand verre. Ajouter un peu de whisky, puis un peu d’eau.  Essayer de répéter ce procédé les plus de fois possible en minimisant la quantité ajoutée chaque fois.

Le Mojito Yuzu:

• 6 feuilles de menthe fraîches,
• 2 cl de jus de yuzu,
• 6 cl de whisky Nikka,
• 1 cuillère à café de sirop de yuzu.

Broyer les feuilles de menthe dans le jus de yuzu. Ajouter la glace pillée puis le whisky. Enfin arroser du sirop de yuzu. Disposer de quelques feuilles de menthe pour décorer le tout.

Au Vénézuela, il y a quelques saveurs exquises sur lesquelles nous serions malavisés de ne pas parler. Non, nous ne parlons pas du florilège de Miss Monde que compte le pays, mais bien de mets culinaires et de boissons. Sachez que comme tous les pays de l’Amérique du Sud, les plats traditionnels sont pour la plupart accompagnés d’épices et autres aromates. La République Bolivarienne a un penchant affirmé pour le cumin et le safran. Dès l’aéroport, vous remarquerez que l’arepas (pain vénézuelien accompagné de viande, fromage frais ou poisson) est une saveur locale puisque tous les points de vente alimentaires en proposent. Un autre aspect attrayant à la culture sud-américaine est le mix entre la viande et les platanos. Souvent hâchée, ces viandes se marient donc avec ces bananes vertes ou bananes plantains qui sont frits puis écrasés pour donner un accompagnement très répandu dans cette partie du globe. Enfin, les parilladas sont les viandes grillées où le boeuf et le poulet sont les plus appréciés.

Du côté des boissons, je ne vous conseillerez pas l’eau du robinet car elle n’est tout simplement pas potable. Le café est bien entendu de qualité tout comme, j’ai oublié de le préciser, le chocolat. La Polar est LA bière n°1 au Vénézuela. Elle rafraîchit bon nombre de Vénézuelien tout au long de l’année. Son nom vient de l’ours polaire… Non pas parce qu’il y en ait dans le pays mais avouons que cette ‘histoire reste à éclaircir. Le Vénézuela est un petit producteur de vin mais la consommation tend à augmenter depuis quelques années. Enfin une grande spécialité locale: le rhum ambré du Vénézuela. Il est savouré en apéritif glacé et parfois coupé avec du coca-cola.

Depuis le moyen-âge, l’Armagnac est la fierté du pays Gascogne. A travers les âges, cette eau-de-vie de vin  a su conserver sa noblesse et créer des armagnacs millésimés toujours plus travaillés. Que ce soit son terroir, ses cépages ou son mode de distillation, l’Armagnac dégage un signe de qualité à travers le monde. Pourtant, le dilemme de la mondialisation et de l’uniformisation des marques n’a pas facilité sa pérennisation. Dans ce système où le marketing et les produits basiques de marque signent un franc succès, il n’a pas été souvent facile à ce produit élitiste de survivre. Malgré tout, ces différences exclusives en font un produit hors du commun qui continue et continuera de ravir les amateurs et autres curieux. Les armagnacs millésimés rajoutent d’autant plus un caractère exclusif et unique.

Les Armagnacs se divisent depuis 1936 en trois terroirs distincts:

• Le Bas-Armagnac partagé entre le Gers et les Landes. La terre est sablo-limoneuse ce qui ne facilite pas la pousse de la vigne. Il est le plus connu. Les eaux-de-vie seront plus raffinées avec un bouquet caractérisé par le pruneau. Sa capitale est Eauze.
• L‘Armagnac-Ténarèze: Typiquement plus rugueux, le terroir aux sols argilo-calcaires nous donneront ici un arôme de violettes. Un long vieillissement est primordial malgré que ce soit la région qui produit le plus d’Armagnac. La capitale est Condom (sans jeu de mot).
• Le Haut-Armagnac: Ironiquement, ce terroir produit les eaux-de-vie de moins bonne qualité. Son terroir calcaire en est peut-être l’une des raisons. Tellement il est de qualité inférieure, les producteurs se tournent souvent vers la culture de maïs. Sa capitale est Auch.

Steam beer en anglais, est une appellation de bière que seule l’entreprise Anchor Brewing a le droit d’utiliser. Steam désignait autrefois les habitants de la baie de San Francisco. L’origine de cet attribut, bière vapeur, vient du processus de fabrication du breuvage. En effet, ne possédant aucun moyen sophistiqué pour refroidir le moût chaud durant le brassage, ils l’exposaient sur le toit de la brasserie afin qu’il s’acclimate à l’air frais de San Francisco. La nuit venue, la vapeur enrobait le bâtiment d’un épais nuage. Les habitants du coin et autres gens de passage se plaisaient à admirer les effets obtenus.

Ce type de bière à fermentation haute fut, jadis, pratique coutume dans de nombreux villages possédant une brasserie. Le principe est d’ajouter de la levure à fermentation basse, qui produit de la vapeur d’eau.

Ce type de bière a pour coutume d’être appelé Modern California Common Beer, littéralement Bière moderne et commune Californienne. La mythique marque Anchor trône fièrement sur les docks de San Francisco. Les brasseries font face à Alcatraz et au Golden Gate Bridge. Cette bière typiquement américaine est très appréciée bien au-delà de la côte Ouest. La légende dit qu’elle permettait au pêcheur du Pacifique de se réchauffer en rentrant de longues journées en mer.

Le limoncello est un alcool d’origine Italienne qui provient de la péninsule de Sorrente. Cette liqueur de citron est produite, traditionnellement, à partir de citrons de cette même région. Bien entendu, pour cette fabrication artisanale que nous vous proposons ici, nous nous contenterons de citrons du maraîcher. Les éléments de base du Limoncello sont les zestes de citron, l’alcool, l’eau et le sucre. Servi glacé en digestif, il révèle un goût doux et citronné pour un couleur jaune brillante.

Ingrédients pour le limoncello:

• 8 à 10 citrons, de préférence bio et de qualité,
• 1 bouteille d’alcool à 90%,
• 700gr de sucre en poudre (pas du sucre roux ou de cassonade),
• 1 litre d’eau (non minérale mais filtrée),
• 4 sachets de sucre vanillé.

Préparation du limoncello :

• La première étape est la plus délicate : pelez à l’aide d’un économe les citrons. Veillez à ne gardez que la peau jaune sans le blanc qui rendrait la liqueur trop amère.
• Mélangez ces écorces de citrons à l’alcool et au sucre que vous prendrez soin de disposez dans un contenant assez grand.
• La macération du mélange doit durer entre 25 et 40 jours. Veillez à mélanger, touiller régulièrement la préparation pour que le sucre ne s’agglomère pas.
• Après ce laps de temps, faire bouillir l’eau pendant 5 minutes. Versez-la à la préparation puis laissez reposer le tout 24h.
• Filtrez le contenu à l’aide d’un filtre à café que vous prendrez soin de changer régulièrement. Mettez-le dans des bouteilles donc la contenance est de 750ml maximum (une bonne liqueur ne se vend pas en jéroboam).
• Pensez bien que le limoncello se conserve au réfrigérateur. Ne reste maintenant qu’à faire savourer votre méticuleuse liqueur.

Le Champagne, aussi noble et raffiné soit-il, n’échappe pas aux légendes et autres mythes. Penchons-nous sur quelques-uns des mythes tenaces du Champagne.

Le vin et le Champagne sont deux boissons différentes

Le Champagne est en réalité un vin pétillant.

Il faut déposer votre Champagne au congélateur quelques heures avant de le déguster

Plus le Champagne est froid et plus les arômes et saveurs sont imperceptibles. Placez-le la veille au réfrigérateur et sortez-le au début du repas pour qu’il s’acclimate. C’est suffisant.

Un Champagne ouvert est un Champagne à consommer rapidement

Si vous avez un moyen de le conserver avec un bouchon, il sera possible de déguster la boisson jusqu’à 1 ou 2 jours.

Il existe du Champagne californien

C’est faux. Seuls les vins issus de la région Champagne peuvent être appelé ainsi. De nombreux procès pour utilisation illégale de la dénomination Champagne ont été traités. Tous ces autres vins peuvent être appelés vins pétillants.