Vin et alcool

Quelques années en arrière, nous observions nombre de rappeurs américains paradant dans leurs clips vidéo avec des crus de Cognac, Armagnac et autre Champagne. Notre quotidien français développait une image de luxe dans le monde, pourrions-nous dire, avec une pointe de chauvinisme.

Mais depuis quelques temps, un autre phénomène de monde de mode est apparu. Fini les produits traditionnels remplis d’histoire. Maintenant ce sont des assemblages de différents alcools avec deux leitmotiv: un contenu avec une couleur attrayante et un contenant design et élégant.

Le rappel à la France est toujours présent avec une phrase en français ou une partie contenant de l’hexagone. Même si le produit n’est pas raffiné en lui même, c’est la touche made in France qui fait vendre.

Après vous avoir présenté l’industrie du whisky japonais, intéressons-nous aux différentes reconnaissances acquises depuis quelques années. Cela nous permettra de découvrir le procédé du concours World Whiskies Award. Le WWA est organisé chaque année par Whisky Magazine et regroupe les plus grandes marques de whisky du monde. Testés par un panel de spécialistes, les produits de distilleries des quatre coins du monde sont soumis au rouages de la dégustation.

Sachez que six catégories/types de whisky sont mis en avant. Ces dernières sont ensuite divisés en sous-catégorie par région de production et âge du whisky:

• Le meilleur single malt (SM),
• Le meilleur blended (B),
• Le meilleur blended malt (BM),
• Le meilleur whisky Américain (AM),
• La meilleur nouveauté (New),
• La meilleure liqueur de whisky (LW),
• Le meilleur whisky grain (WG).

Penchons-nous sur les récompenses qu’ont engrangé les whisky japonais depuis 2007 et la mise en place du concours.

2011:

• SM: Yamazaki 1984 (Japon),
• B: Hibiki 21 ans d’âge (Japon),
• BM: Nikka Taketsuru 21 ans d’âge (Japon),
• AM: Parker’s Heritage Collection 10 and d’âge Old Cask Strenght Wheated Bourbon ( USA),
• LW: Drambuie The Royal Legacy of 1745 (Ecosse),
• WG: Greenore 15 ans d’âge (Irlande).

2010:

• SM: Ardbeg Corryvreckan (Ecosse),
• B: Hibiki 30 ans d’âge (Japon),
• BM: Nikka Taketsuru 21 ans d’âge (Japon),
• AM: Rittenhouse Straight Rye 100 proof 50° (USA)   ,
• New: Parkers Heritage Collection Golden Anniversary (USA),
• LW: Wild Turkey American Honey (USA),
• WG: Greenore 15 ans d’âge (Irlande).

2009:

• SM: Highland Park 21 ans d’âge (Ecosse),
• B: Hankey Bannister 40 ans d’âge (Ecosse),
• BM: Nikka Taketsuru21 ans d’âge (Japon),
• AM: Thomas H. Handy Straight Rye whisky (USA),
• New: Highland Park 40 ans d’âge (Ecosse),
• LW: Wild Turkey American Honey (USA),
• WG: Compass Box Hedonism (Ecosse).

2008:

•  SM: Nikka Yoichi 20 ans d’âge (Japon),
• B: Hibiki 30 ans d’âge (Japon),
• BM: Blue Hanger 3ème 30 ans d’âge (Ecosse),
• AM: George T. Stagg (USA),
• New: The Glenrothes 25 ans d’âge (Ecosse),
• LW: Wild Turkey American Honey (USA),
• WG: Compass Box Hedonism (Ecosse).

2007:

•  SM: Talisker 18 ans d’âge (Ecosse),
• B: Hibiki 30 ans d’âge (Japon),
• BM: Nikka Taketsuru 21 ans d’âge (Japon),
• AM: Baker’s 7 ans d’âge (USA),
• New: Balvenie 1972 single cask (Ecosse),
• LW: Arran Gold (Ecosse).

Ce n’est plus une nouveauté, parmi les pays producteurs viticoles issus du Nouveau Monde, la Californie et sa célèbre Napa Valley ne sont plus des novices. La petite ville située à 45 minutes au nord de San Francisco propose une immersion dans le monde du vin. Que ce soit l’Office de tourisme dédié à la culture de la grappe ou au « Napa Valley Wine Train » qui vous fera visiter les plus beaux domaines (n’allons pas jusqu’à dire Châteaux). Entre Calistoga et Napa, autour de la California State n°29, quelques 340 domaines viticoles se nourrissent d’un climat rappelant celui des terroirs méditerranéens.

Les vins de la région sont vendus dans le monde entier sous l’effigie de marques qui ont su conquérir les consommateurs non aguerris. Mais lorsque l’on se rend sur place, un savant oenotourisme vous berce au fil des vignes. Il y attire presque 5 millions de visiteurs annuellement. Les décideurs du secteur ont bien compris que leur avenir ne résidaient pas seulement dans la vente de produits vin simplement. La zone est aujourd’hui organisé tel un espace touristique qui attirent toujours plus de monde. Dès que vous atterrissez à l’aéroport International de San Francisco, de nombreux dépliants vous proposent des parcours au coeur du plus célèbre lieu des Etats-Unis pour le vin.

Qui n’a jamais entendu parler de cette marque de champagne ? Moët n’est-ce pas une des lettres du sigle LVMH ?

En effet, Moët Hennessy Louis Vuitton est depuis 1987 le propriétaire de la célèbre marque de champagne. De cette fusion naîtra le leader mondial de l’industrie du luxe et un fleuron de l’industrie française.  Outre de se prévaloir d’être le champagne le plus vendu dans le monde, Moët & Chandon possède le plus grand vignoble de la région champenoise. Pour illustrer ces propos, sachez que dans le monde, environ toutes les secondes un bouchon de Champagne champagne Moët & Chandon saute.

Installé depuis 1743 autour d’Epernay, Moët & Chandon a traversé les âges. Fidèles breuvages d’Empereurs, Rois et Présidents, ses fidèles se plaisent à dire que le vin effervescent fut « vins des Rois, devenu le Roi des vins ». Entre exception et perfection, Moët & Chandon propose une gamme de Champagne reconnu dans tous lieux de ce monde attrayant au luxe et à la mode. La marque n’hésite pas à associer sa communication avec des couleurs dorées rappelant largement le métal précieux. Sa dernière campagne fait coup double en associant la couleur avec la chevelure de la célèbre actrice Scarlett Johansson.

Le dernier coffret Champagne de Moët & Chandon et son Brut Impérial… Doré bien entendu!

L’Equateur est un pays d’Amérique du Sud de 15 millions d’habitants faisant la moitié de la France en superficie. Considéré comme la mini Amérique du Sud, le pays regroupe à la fois la forêt amazonienne, les hauts sommets des Andes, l’Océan Pacifique et les sauvages Iles Galapagos.

La bière équatorienne

Les deux plus grandes brasseries nationales sont la Pilsener et la Club. Floquées sur bon nombre de maillot de clubs sportifs professionnels, elle se vend partout. Proposée par les Autochtones au péage à la sortie d’autoroute, en plein milieu d’un match de football, sur les plages de l’Océan, en randonnée en montagne, vous en trouverez partout même au pied du palais présidentiel.

Leur façon de vivre est très atypique tellement de classes sociales, de cultures et de groupes indigènes se côtoient. Mais sur un point, tout le monde semble être sur la même longueur d’onde: les traditions liés aux alcools. Du fait que le niveau de vie ne soit pas élevé, la bière est l’alcool de prédilection toute classe confondue en Equateur.

L’Armagnac, eau de vie issue de la distillation de vins blancs secs, a traversé les âges depuis l’antiquité et l’époque gallo-romaine. Elle est ainsi la plus ancienne des eaux de vie françaises. Comme pour la plupart des alcools issus de la vigne, l’Armagnac désigne une région. Ici, nous nous retrouvons dans le sud-ouest de la France entre les départements du Gers, des Landes et du Lot et Garonne. La village d’Eauze en est sa capitale.

Nombre de personnes savent déguster, et apprécier, un bon vin. Mais il est bien dommage de ne pas connaître les spécificités d’un Armagnac millésimé qui révèlent autant d’arômes et de saveurs. Pourtant plus proches de l’analyse de parfums, nos sens vont examiner l’Armagnac millésimé autour de 3 étapes importantes qui prendront place à la fin d’un repas. Mais avant tout, munissez-vous d’un verre de type « tulipe » et veillez à ce que l’Armagnac soit à température ambiante.

1 ère étape: examen visuel

Cet examen visuel va nous permettre d’apprécier la robe de l’Armagnac et son aspect. Par ailleurs, il sera intéressant de décomposer l’analyse entre sa limpidité, son gras et bien entendu sa couleur. Faites tourner le verre tulipe souplement et regarder les larmes qui se forment sur les parois. Plus elles sont grasses et s’écoulent lentement, plus l’Armagnac est riche en termes de capacité de vieillissement. Ensuite, disposer une serviette blanche d’un côté du verre et analyser la couleur de l’Armagnac. Nous pouvons dire qu’elle dépendra en majeure partie de lu millésime du produit.

 2ème  étape: examen olfactif

Comme pour un grand vin, l’Armagnac millésimé requiert différents temps afin de percevoir au mieux toutes ses notes olfactives.

Les trois premiers temps seront chronologiques. Un premier nez à quelques centimètres du verre tulipe, un second en alternant narines gauche et droite et enfin le troisième avec le nez dans le verre. Une fois ces trois étapes acquises, remuez le verre avec votre poignet (pas avec votre bras, seulement votre poignet). Une fois le geste terminé, plongez à nouveau le nez dans le verre pour humecter les odeurs qui formeront un bouquet plus ou moins riche selon les millésimes.

3ème étape: examen gustatif

Il est important de déguster un Armagnac millésimé en fin de repas mais pas que. En effet, il faut laisser écouler un laps de temps (10 à min) après le dessert (ou le café) afin que le palais soit le plus neutre possible. Juste avant cet examen, pensez à boire de l’eau, de préférence minérale.

Ne soyez pas effrayé, ou ne vous sentez pas distancé si vous ne parvenez pas à distinguer les arômes décrits en-dessous. En effet, sachez qu’appréciez un bon Armagnac millésimé est accessible à tous. Au contraire, en analyser et décrire les sensations est une chose accessible seulement aux plus avertis.

De définition, les vins du Nouveau Monde regroupe tous les pays producteurs de vin hors du continent européen. Les zones les plus célèbres se trouvent en Afrique du Sud, en Océanie (Australie et Nouvelle-Zélande) et en Amérique (USA, Amérique du Sud).

Depuis maintenant plusieurs années, les réseaux de distribution spécialisés proposent des vins du Nouveau Monde. Ils sont arrivés sur le marché mondial à l’heure où les marques et le marketing ont remplacé les méthodes ancestrales et artisanales. Il est important de préciser que ces vins n’ont pas, pour la majorité d’entre-eux, de notion de millésime.

En Europe, chaque cru millésimé est différent. A u contraire, les producteurs de vins du Nouveau Monde ont le droit, par le biais du cahier des charges, d’ajouter des additifs pour donner d’année en année le même goût au vin. Enfin, les vins du Nouveau Monde ne sont pas présentés par leur appellation, le nom de leur domaine ou château mais plutôt par cépage et marque. Le consommateur, souvent peu aguerri à toutes ses informations, se retrouve ainsi plus facilement dans cette présentation de l’offre.

Citons quelques incontournables vins du Nouveau Monde:

• Le chardonnay de Nouvelle-Zélande,
• Le Pinotage d’Afrique du Sud,
• Les Mendoza d’Argentine,
• Les Cabernet Sauvignon de la Napa Valley (Californie, USA),
• Les Syrah d’Australie.

Comment mêler deux plaisirs relatifs à des saisons bien différentes?

Après les cocktails champagne que vous avez eu l’occasion de redécouvrir lors de ces fêtes de fin d’année, préparez les mois à venir avec un rafraîchissant sorbet au champagne Taittinger. Simple à réaliser, n’hésitez pas à épater vos amis avec cette délicieuse recette. Notez que le sorbet est à ne pas confondre avec une crème glacée qui elle contient de la crème.

Ingrédients pour 6 personnes

• Une bouteille de 75cl de Champagne Taittinger Brut (dont 50 cl pour la préparation du sorbet),
• 150 gr de sucre de canne blond,
• 1 cuillère à café de jus de citron,
• 15 cl d’eau (minérale de préférence).

Préparation du sorbet au champagne

• Mélangez soigneusement le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole,
• Portez à ébullition sur feu doux ce premier mélange tout en remuant constamment,
• Une fois à ébullition, retirez la casserole de la chaleur et faites refroidir. Pensez à remuer occasionnellement pour ne pas laisser se figer le sirop,
• Une fois que votre mélange est froid, ajoutez les 50cl de champagne Taittinger tout en  remuant sans interruption,
• Si vous possédez une sorbetière, placez le mélange et laissez le prendre en sorbet. Sinon, faites glacer la préparation au congélateur pendant une période de 30 à 40 minutes,
• Une fois le temps écoulé, mixez-la et repositionnez-la à nouveau au congélateur pendant 30 à 40 minutes.

Conseils de présentation

• Utilisez des coupes à champagne pour servir le sorbet,
• Moulez des petites boules à l’aide d’une cuillère,
• Placez les coupes de champagne une demi-heure au congélateur avant de servir,
• Servez le sorbet au champagne Taittinger avec une tarte aux fruits de saison afin que vos papilles révèlent toutes les saveurs du champagne.

Depuis maintenant plus d’une décennie, le whisky japonais rencontre un franc succès bien au-delà de ses frontières. Il faut dire que le whisky nippon occupe une place particulière dans l’esprit des amateurs. Le contexte de la mondialisation n’est pas la seule réponse à cet essor. Le pays du soleil levant produit depuis presque 90 ans des single malts et autres blended qui n’ont rien à envier aux consorts Écossais, Irlandais et Américains.

Le whisky Nikka en tête de proue

Masataka Taketsuru, le créateur de la marque Nikka, représente l’âme des whisky japonais. Parti étudier en Ecosse, il y découvre et cultive une passion pour le whisky. De retour au Japon, l’homme d’affaires se lance dans l’industrie et crée une distillerie rappelant les opus Écossais: méthode de distillation, grains utilisés et conditions climatiques du site.

Détrompez-vous, le Kentucky n’est pas seulement connu pour sa chaîne de restauration rapide spécialisée dans la viande de gallinacés.

Au contraire, l’état du centre-est américain compte parmi les plus célèbres distilleries de whisky avec le fameux Bourbon. Le whisky du Kentucky a pour capitale la ville de Bardstown où près de 12 000 âmes participent à 97% de la production du pays. C’est aussi le fief du Kentucky Bourbon Festival où l’art de distiller un whisky est expliqué au plus de 50 000 visiteurs.

Pour les amateurs de whisky, n’hésitez pas à faire le trajet courant septembre. Situé à une paire d’heures d’avion des majeures villes de l’Est américain, le déplacement ne sera qu’enrichit par les charmes de la région. Malgré les loisirs de pleine nature et le riche héritage de son histoire, le Kentucky reste méconnu à l’échelle internationale. Votre passion pour le whisky vous ouvrira certainement de nouveaux horizons.