Vin et alcool

De nos jours internationalement reconnue, l’appellation Champagne ne date pas d’hier. L’histoire de l’appelation Champagne commence il y a plusieurs siècles et son histoire est riche.

Il y a d’abord un terroir qui donnera le plus original des vins grâce à l’habileté et à la virtuosité d’hommes qui comprirent comment exprimer la typicité des vins de Champagne et la magnifier par l’effervescence. L’originalité du Champagne et de ses bulles vont se répandre aux quatres coins du monde.

Au début du 20ème siècle, le Champagne est déjà une légende. C’est à ce moment là que les vignerons de Champagne décident d’une aire de production délimitée et de règles de production qui mèneront plus tard à la mise en place d’une AOC Champagne.

Et en prime, comment ouvrir une bouteille de Champagne secouée.

Cette recette de perles de fraise utilise la technique de cuisine moléculaire appelée sphérification basique. Les perles de fraises pourront apporter une touche sucrée et originale à un kir ou une coupe de champagne.

Ingrédients

Tous les ingrédients spécifiques à la cuisine moléculaire sont disponibles dans les kits de cuisine moléculaire que l’on peut trouver en magasin ou sur Internet

• 10cl de sirop de fraise
• 10cl d’eau de source faible en calcium (Volvic)
• 2g d’alginate de sodium

Pour le bain de calcium

• 30cl d’eau
• 3g de sel de calcium (lactate)

Matériel spécifique

• Seringue
• Balance de précision
• Mixeur plongeant
• Cuillère percée

Les étapes de la recette

1. Mélanger le sirop, l’eau et l’alginate au mixeur plongeant en essayant de ne pas incorporer trop d’air
2. Laisser reposer au moins 30 min au frais pour laisser l’air remonter à la surface et obtenir des sphères bien transparentes
3. Idem pour le bain de calcium (au mixeur plongeant)
4. Prélever la solution de sirop avec une seringue et faire tomber des perles au goutte à goutte dans le bain de calcium
5. Laisser reposer quelques secondes puis rincer dans un bain d’eau claire à l’aide d’une cuillère percée et transvaser dans un récipient.

Le jus de grenade, avec son goût doux et très fruité, se prête bien à la réalisation de cocktails. Voici quelques recettes de cocktails au jus de grenade trouvées sur des blogs et sites culinaires :

• Le cocktail pétillant au jus de grenade, chez Chef Nini : du jus de grenade, quelques framboises, des glaçons et de la limonade font pétiller le jus de grenade dans un cocktail sans alcool (allez-voir les photos, elles donnent soif),
• Le cocktail vodka jus de grenade, chez Allrecipes : toute la recette est presque dans le titre, une dose de vodka, une de jus de grenade, du sucre, du citron vert, deux doses de vin mousseux… un mélange explosif aigre-doux à consommer avec modération.