Vin et alcool

Voici la recette d’un cocktail frais dérivé du «Mojito »  avec du jus de yuzu.

• 50cl de  vodka,
• 1 c à soupe de sucre brun,
• 4 ou 5 feuilles de shiso fraîches,
• 1 c à café de zeste de yuzu,
• ¼ de jus de citron,
• De l’eau gazeuse.

Coupez les feuilles de shiso en morceau et gardez-en une pour après. Mélanger les morceaux de shizo avec le sucre brun puis avec le zeste de yuzu dans un shaker.

Ajouter  au shaker la vodka, et le jus de citron puis mélanger à nouveau. Ensuite mettez des glaçons et mélangez une dernière fois.

Verser le tout dans un verre à cocktail. Peaufiner votre boisson avec l’eau gazeuse et si vous le souhaitez plus de glaçon. Enfin ajouter une feuille de shiso dans le verre. Votre  cocktail est prêt.

Bonne dégustation.

Un peu de fraîcheur dans notre blog consacré aux vins et alcools. Depuis quelques temps, un nouveau élixir est à la mode dans les pays occidentaux: l’eau de coco. A ne pas confondre avec le lait de coco, nous allons voir plus en détails de quoi il s’agit exactement.

Considérée comme exotique, il faut savoir que cette eau de coco est un produit courant dans les pays tropicaux comme en Asie du sud-est, dans les îles Pacifique,  en Afrique ou dans les Caraïbes.  Cette boisson est considérée comme énergétique, sans gras et avec un faible taux de calorie,  de sodium et de glucides. En revanche, l’eau de coco est particulièrement bénéfique car elle a un important taux de potassium et des antioxydants qui ont de multiples bienfaits sur la santé. D’ailleurs, l’élément le plus répandu est la cytokine qui est impliquée dans le développement et la régulation du système immunitaire chez l’humain.

Il y a peu de temps, nous la trouvions rarement dans nos contrées car sa conservation et son transport imposait des contraintes trop coûteuses et du coup pas rentable. Mais de nouveaux procédés ont permis de la faire voyager dans le monde pour qu’elle soit consommable partout. Logique de marché oblige, un grand élan de marketing a accompagné l’introduction de cette eau de coco dans les pays occidentaux. Malgré tout,  dans cette mosaïque de nouveaux produits (boissons), elle arrive à tirer son épingle du jeu par ces caractéristiques qui la rendent unique.

En résumé, nous pourrions dire que l’eau de coco (Vai Vai ou Vita Coco) possède 4 principales vertus:

• sa fraîcheur et son pouvoir désaltère
• sa faible teneur en sucre
• sa capacité à drainer
• le fait qu’elle soit isotonique

Depuis 2009, Vaï Vaï fait figure de précurseur dans le marché des boissons énergisantes. L’entreprise créée par deux Béarnais d’origine, se donne une image décalée dans cette industrie où l’argent dicte les attitudes. En mettant en avant le fait que ce soit une marque collaboratrice et solidaire, elle souhaite attirer des consommateurs qui se reconnaîtraient au travers de ces valeurs sociales.

Autour de l’eau de coco, la jeune société propose, à plus ou moins grande échelle, un produit aux vertus prouvées et reconnues. Tout en y mariant un packaging attrayant, Vaï Vaï ne souhaite pas oublier les valeurs humaines et les grands problème de société actuels (écologie, commerce équitable et produits naturels). La marque s’est d’ailleurs associer à des producteurs du sud des Philippines à travers un cahier des charges rigoureux.

Autour d’une triptyque bien rodée (produit naturel- concept novateur – respect de l’homme et de l’environnement), Vaï vaï se place donc dans un marché ultra-concurrentiel.

Même si les vacances sont peut-être encore loin, vous pouvez réaliser chez vous un cocktail frais à base de jus de cranberry. Pour cela vous aurez besoin pour 2 personnes de :

• 3cl de vodka,
• 3cl de liqueur de melon,
• 3cl de liqueur de mûre,
• 8cl de jus d’ananas,
• 8cl de jus de cranberry,
• Glaçons.

Pour réaliser votre cocktail, mettez les glaçons dans un shaker, puis la vodka et les deux liqueurs. Secouez énergiquement. Ajoutez ensuite le jus d’ananas et agitez encore. Ajoutez enfin le jus de cranberry et secouez une  dernière fois.

Versez votre cocktail dans un verre et installez-vous confortablement afin de profiter de votre cocktail maison au jus de cranberry.

Le mojito est une cocktail connu de tous : menthe, eau gazeuse et rhum. Mais pourquoi ne pas y ajouter une touche d’exotisme avec l’eau de coco Vaï Vaï ?

Ingrédients:

• 10 feuilles de menthe,
• 2 cl de jus de citron vert,
• 8 cl d’eau de coco Vaï Vaï,
• 3 cl de sucre de canne,
• 8 cl de rhum agricole,
• de la glace pilée.

Préparation:

• Dans un shaker, écraser les 8 feuilles de menthe avec la glace pilée,
• Ajouter le jus de citron vert, puis l’eau de coco et le sucre de canne. Mélanger le tout énergiquement,
• Ajouter le rhum agricole et mélanger de la même façon,
• Server dans un verre frais de préférence,
• Ajouter les deux feuilles de menthe pour rappeler l’herbe aromatique,
• Si vous souhaitez le must esthétique, pensez au givreur à mojito qui donnera un effet inégalable.

Tous les amateurs de vins connaissent son nom et son ouvrage qui a fait la pluie et le beau temps pour nombre de domaines viticoles et de producteurs. De formation de juridique, Mr Parker est aujourd’hui l’un des plus influents personnages de l’industrie viticole. Créateur de la célèbre revue « The wine advocate » en 1978, Robert Parker est un spécialiste et amoureux du produit de Bacchus depuis sa première visite en France.

Il est vrai que ses critiques, si elles sont positives, représenteront un coup de pouce indéniable à la vente du vin qui sera bien noté.  Sur un total de 100 points, Parker base sa dégustaion sur des critères bien précis en stipulant que ni le prix ni la relation avec le producteur n’influent sur son jugement. C’est d’ailleurs sur ce dernier point que de nombreuses personnes ont critiqué la véracité de cet ouvrage.

Néanmoins, Robert Parker est indéniablement une personnalité qui a donné une autre dimension au vin. Aux Etats-Unis particulièrement d’où il est originaire de l’état du Maryland, il a su faire découvrir ce nectar a un panel de personnes bien plus élargi. En 30 ans, il a surtout réussi à démocratiser le vin.

En ces températures presque polaires, quoi de mieux qu’un bon dessert agrémenté d’une ganache au Champagne. La ganache vient d’ailleurs d’une erreur de manipulation de l’apprenti pâtissier Ganache. Libre à vous de choisir la pâtisserie qui accompagnera ce chocolat, mais penchons-nous sur la préparation de cette ganache Champagne.

Ingrédients:

• 30 cl de crème fraîche épaisse.
• 1 cuillerée à soupe de sucre
• 20g de beurre fondu
• 250g de chocolat noir de couverture Valrhona (au moins 60%)
• 1 demi-bouteille de Champagne (Taittinger par exemple)

Préparation:

• Faire chauffer dans une casserole et ce jusqu’à ébullition, la crème, le beurre et le sucre.
• Veuillez à bien remuer pour obtenir un mélange homogène.
• Casser le chocolat de couverture en morceaux et l’ajouter à la préparation en même temps que le Champagne.
• Laisser reposer entre 4 et 6 minutes puis mélanger jusqu’à obtenir une ganache souple, sans morceaux.
• Verser de suite sur votre pâtisserie.

Son nom le confirme bien, le saké est d’origine asiatique. Consommé en apéritif ou au cours du repas, on remarque qu’en France, il fait plutôt office de digestif servi dans ces verres aux photos provocs… Titrant au alentour de 15° alcoolique, il est tout à fait différent de ces digestifs servis dans les chaînes de restauration chinoises. Cette boisson fermentée à base de riz est l’alcool fermenté le plus élevé au monde.

Appelé comme le vin japonais, le saké est un mélange d’eau pure de qualité, de riz noble et du savoir-faire de son fermenteur.  Nous pouvons dire qu’il est naturel car ni d’arômes, ni de sucres ne sont ajoutés. Quelque fois dégusté tiède, il révèle pourtant ses véritables saveurs frais.

Alors ne vous fiez plus à ces alcools servis dans le restaurant chinois du coin, et prenez le temps d’en déguster au cours d’accord mets et saké.

Qu’est donc ce terme qui a pour connotation un aspect légal au premier abord? Ce sont des lois qui s’appliquent en Amérique du Nord et bien plus particulièrement dans les Etats du Sud des Etats-unis ou le conservatisme et les traditions sont légions. Ce sont en fait des lois qui concernent l’activité de commerce le dimanche. Ce dernier jour de la semaine, considéré comme un jour sain, voit donc s’appliquer des restrictions de vente. Basé sur un principe religieux, la blue law la plus répandue concerne l’interdiction de vente d’alcool le dimanche (13 états). Même si beaucoup d’autres connotations religieuses s’appliquent à ces blue laws, nous ne ferons ici qu’un léger focus sur celles liées à l’alcool.

Le terme blue aurait deux explications. La première explication, même si elle est largement réfutée, car les textes de loi auraient été imprimés sur du papier bleu dans le milieu des années 1750. La seconde car les premières personnes a les appliquer furent les employés et leur pantalon bleu.

Il est important de préciser aussi, que les états sont divisés en comté et que chacun de ces comtés peut émettre d’autres restrictions ou en bannir certaines. Enfin, pour aller plus loin, sachez que 4 états (Caroline du Sud, Alaska, Kentucky et Massachusetts) interdisent aussi la vente d’alcool le jour d’élection nationale.

Il y a quelques jours, nous vous présentions la maison Moët & Chandon, leader incontestée de l’industrie du Champagne. Afin d’élargir votre savoir vis à vis de cette grande maison, penchons-nous sur quelques chiffres clés.

• 3 comme le nombre de cépages utilisés dans les cuvées (chardonnay, pinot et pinot meunier),
• 27 comme le nombre de kilomètres que l’on peut arpenter dans la cave,
• 100.000.000 comme le nombre de bouteilles qui reposent sous terre dans le domaine de Moët & Chandon,
• 1.200 comme le nombre d’hectares que possède la maison en Champagne,
• 1300 comme le nombre approximatif d’employés,
• 25 comme le pourcentage de raisins issus des vignes propres à Moët & Chandon, le reste est acheté à d’autres propriétaires,
• 26.000.000 comme le nombre de bouteilles embouteillées chaque année,
• 77 comme la place qu’occupe au classement des marques les plus performantes Moët & Chandon d’après « Interbrand »,
• 1.243.000.000 comme le chiffre d’affaires de Moët & Chandon en 2010,
• 4 comme le nombre de cocktails dégustés par les héroïnes de Sex & the city lors du lancement du second opus,
• 3 comme le nombre de bouteilles de l’année de sa naissance dégustées par la Reine Elizabeth II lors de sa visite,
• 1 toute les secondes comme la fréquence à laquelle les bouchons de Champagne Moët & Chandon sautent dans le monde.
• 1971 : La maison de Cognac Hennessy et Moët se rapproche pour créer la holding Moët-Hennessy.
• 1987 : Naissance du mastodonte du luxe LVMH