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Ganache au Champagne

En ces températures presque polaires, quoi de mieux qu’un bon dessert agrémenté d’une ganache au Champagne. La ganache vient d’ailleurs d’une erreur de manipulation de l’apprenti pâtissier Ganache. Libre à vous de choisir la pâtisserie qui accompagnera ce chocolat, mais penchons-nous sur la préparation de cette ganache Champagne.

Ingrédients:

  • 30 cl de crème fraîche épaisse.
  • 1 cuillerée à soupe de sucre
  • 20g de beurre fondu
  • 250g de chocolat noir de couverture Valrhona (au moins 60%)
  • 1 demi-bouteille de Champagne (Taittinger par exemple)

Préparation:

  • Faire chauffer dans une casserole et ce jusqu’à ébullition, la crème, le beurre et le sucre.
  • Veuillez à bien remuer pour obtenir un mélange homogène.
  • Casser le chocolat de couverture en morceaux et l’ajouter à la préparation en même temps que le Champagne.
  • Laisser reposer entre 4 et 6 minutes puis mélanger jusqu’à obtenir une ganache souple, sans morceaux.
  • Verser de suite sur votre pâtisserie.

 

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