Cette recette de perles de fraise utilise la technique de cuisine moléculaire appelée sphérification basique. Les perles de fraises pourront apporter une touche sucrée et originale à un kir ou une coupe de champagne.
Ingrédients
Tous les ingrédients spécifiques à la cuisine moléculaire sont disponibles dans les kits de cuisine moléculaire que l’on peut trouver en magasin ou sur Internet
- 10cl de sirop de fraise
- 10cl d’eau de source faible en calcium (Volvic)
- 2g d’alginate de sodium
Pour le bain de calcium
- 30cl d’eau
- 3g de sel de calcium (lactate)
Matériel spécifique
- Seringue
- Balance de précision
- Mixeur plongeant
- Cuillère percée
Les étapes de la recette
- Mélanger le sirop, l’eau et l’alginate au mixeur plongeant en essayant de ne pas incorporer trop d’air
- Laisser reposer au moins 30 min au frais pour laisser l’air remonter à la surface et obtenir des sphères bien transparentes
- Idem pour le bain de calcium (au mixeur plongeant)
- Prélever la solution de sirop avec une seringue et faire tomber des perles au goutte à goutte dans le bain de calcium
- Laisser reposer quelques secondes puis rincer dans un bain d’eau claire à l’aide d’une cuillère percée et transvaser dans un récipient.
