Vin et alcool

Vin, champagne, bière, apéritif… le spécialiste de l'alcool

Cuisine moléculaire : perles de fraise pour kir ou champagne

Cette recette de perles de fraise utilise la technique de cuisine moléculaire appelée sphérification basique. Les perles de fraises pourront apporter une touche sucrée et originale à un kir ou une coupe de champagne.

Kir moléculaire

Ingrédients

Tous les ingrédients spécifiques à la cuisine moléculaire sont disponibles dans les kits de cuisine moléculaire que l’on peut trouver en magasin ou sur Internet

  • 10cl de sirop de fraise
  • 10cl d’eau de source faible en calcium (Volvic)
  • 2g d’alginate de sodium

Pour le bain de calcium

  • 30cl d’eau
  • 3g de sel de calcium (lactate)

Matériel spécifique

Les étapes de la recette

  1. Mélanger le sirop, l’eau et l’alginate au mixeur plongeant en essayant de ne pas incorporer trop d’air
  2. Laisser reposer au moins 30 min au frais pour laisser l’air remonter à la surface et obtenir des sphères bien transparentes
  3. Idem pour le bain de calcium (au mixeur plongeant)
  4. Prélever la solution de sirop avec une seringue et faire tomber des perles au goutte à goutte dans le bain de calcium
  5. Laisser reposer quelques secondes puis rincer dans un bain d’eau claire à l’aide d’une cuillère percée et transvaser dans un récipient.

Perles de sirop de fraise

Laisser un commentaire

Champs Requis *.